Restaurant „Swanenflogel“

Das edle Ambiente der geschichtsträchtigen Räumlichkeiten bietet den passenden Rahmen, um sich mit einem wöchentlich wechselnden, exquisiten Menü, das unser Küchenchef aus besten Zutaten zubereitet, verwöhnen zu lassen.

„Dîner Amical“ am 07.02.2012 in der Junkernschänke, Göttingen:


Seit Dienstag, den 07.02.2012, ist die Neue Junkernschänke in Göttingen stolzes Mitglied der Chaîne des Rôtisseurs. Diese Vereinigung ist in mehr als 70 Ländern der Welt vertreten. Neben zahlreichen hochangesehenen Gastronomen zählen Persönlichkeiten aus Politik, Wirtschaft und Kultur zu den rund 22.000 Mitgliedern weltweit. Die Liste der deutschen Mitgliedshäuser führt die Namen hervorragender Restaurants. Mehr als 40% aller 2010 nach Deutschland vergebenen Michelin-Sterne vereinigt die Chaine.

Gegründet wurde die Confrérie de la Chaîne im Jahre 1248 in Frankreich. Der Beruf des Koches und damit die Zunft der Köche war damals ein besonders hoch angesehener Berufsstand und am königlichen Hof fanden sich nur die besten Köche. So verlieh ihn König Ludwig IX. das Recht, sich zu einer Bruderschaft mit eigenem Wappen und königliche Charta zusammenzuschließen. Die Confrérie des Rôtisseurs – „Zunft der Spießbrater“ – war geboren.

Die Vereinigung bestand 550 Jahre. Ihr gehörten die besten Köche Frankreichs an, bis im Jahre 1788 während der Französischen Revolution verboten wurde. Erst 1945 flammt die Erinnerung an die Zunft wieder auf und wurde 1950 erneut ins Leben gerufen. Nach dem Willen der Gründer sollte die Chaîne jedoch nicht nur ein Club der Köche sein, sondern eine Vereinigung von professionellen Küchen- und Restaurantmeistern einerseits und kenntnisreichen Feinschmeckern andererseits.

Bereits im August 2011 wurde der Chef de Cuisine der Junkernschänke Vincent Wiener in dem Stand der Maîter Rôtisseur von der Bailliage de Hambourg (Hr. Dr. Ronald Crone) und von der Bailliage de Niedersachsen (Hr. Burchard Führer) ernannt.
Mit dem „Dîner Amical“, Freundschaftsessen, am vergangenen Dienstag wurde Hr. Wiener und die Neue Junkernschänke offiziell in dem exklusiven Kreis der Chaîne des Rôtisseurs aufgenommen. Rund 45 Freunde der Chaîne waren zu Gast und wurden durch die Kochkunst des Maîter Rôtisseur V. Wiener verwöhnt.

Bereits das Amuse Bouche in Form von Thunfisch-Sashimi mit Kichererbsen und Gurkenkraut versprach einen internationalen Ausflug durch die kulinarischen Besonderheiten der Welt. Nach ungarischer Foie Gras in Baumkuchenmantel folgte eine Krustentier-Nage mit frischen Garnelen, Kokos und Zitronengras. Der Zwischengang war spanisch geprägt durch Iberico-Schwein, mallorkinischen Salzzitronen und Chorizojus. Im Hauptgang wurde gebackener Ochsenschwanz mit American Beef, Rotkohlsaft und wilden Kräutersaitlingen serviert. Zum krönenden Abschluss durften die Chaîne-Freunde ein Gâteau von der Valrhona-Schokolade mit Portwein-Eis genießen. Begleitet wurde der Digestif von einer Auswahl aus 17 schmackhaften Praline und Petit Fours.

Nach einen netten Ausklang des Abends kann man nur sagen: „Kein Genuss ist vorübergehend, denn der Eindruck, den er zurücklässt, ist bleibend“
(Zitat: J. W. von Goethe).

Nach einen netten Ausklang des Abends kann man nur sagen: „Kein Genuss ist vorübergehend, denn der Eindruck, den er zurücklässt, ist bleibend“
(Zitat: J. W. von Goethe).

Unser Restaurant „Swanenflogel“ können Sie auch für persönliche Anlässe wie Hochzeiten, Geburtstage und Taufen oder für Firmenveranstaltungen in besonderer Atmosphäre buchen.

Unsere Öffnungszeiten sind:

Montag bis Donnerstag:	12:00 - 14:30 Uhr / 18:00 - 22:00 Uhr (Küche bis 22:00 Uhr)
Freitag, Samstag:	12:00 - 14:30 Uhr / 18:00 - 23:00 Uhr (Küche bis 22:30 Uhr)
Sonntag:	12:00 - 14:30 Uhr / 18:00 - 22:00 Uhr (Küche bis 21:30 Uhr)